8月下旬から、ワイナリーでの今年の仕込が始まりました！
毎日忙しくて大変ですが、良いワインができるよう一生懸命頑張っているところです。

 収穫されたぶどうは、まず梗（果粒が着いている茎の部分）が取り除かれ、選果によって粒を選別します（前回お伝えした作業です！）。

白ワインの場合は、その後果汁を搾り、発酵をスタートさせます。

今回は、白ワインの発酵の様子をお伝えします！


現在白ワインが発酵中のタンクです。ワイナリーにあるタンクの中では小さい部類です。
フタを開けて中を覗いてみましょう…

真っ白です！少しもこもこしているようにも見えるでしょうか？
白ワインなので真っ白な色…という訳ではなく、写真に写っているのは「泡」なんです。

発酵というのは、酵母がアルコールを作ってくれる働きなのですが、この働きによって、ぶどう果汁の中の「糖分」が、「アルコール」と「炭酸ガス」に変化します。
この炭酸ガスがとても細かい、綺麗な泡を作るので、このような見た目になります！
耳をすますと、炭酸ガスが作られる「シュー…」という音が微かに聞こえてきて、なんだかリラックスできそうな気分です。

発酵が終わったタンクも見てみましょう。

もこもこの泡が無くなって、発酵が終わっていることが分かります。ワインの中に炭酸ガスが残っているので、すこし泡立った見た目をしています。

このワインはこれで発酵が終わり熟成に入りますが、ワイナリーにはまだまだ沢山のぶどうが入ってきます。忙しい日々が続きますが、引き続き発酵を見守っていきたいと思います！

グランポレール勝沼ワイナリー　青山　晴菜