牛ランプ肉　2枚（150g×2）
ピーマン　1個
トマト　大1個（150g）
玉ねぎ　1/4個（50g）
オリーブ油　大さじ1
塩　小さじ1/2

●A
塩　小さじ1/2
オリーブ油　大さじ2

作り方

1.トマトはへたを取って1センチ角に切り、ピーマン（へたと種を取る）と玉ねぎはみじん切りにします。切った野菜をボウルに入れ、Aの塩を混ぜ、トマトがしんなりしてきたらAのオリーブ油を加えてサルサソースを作りましょう。

2.牛ランプ肉に塩をふってなじませます。フライパンにオリーブ油を中火で熱したら、牛肉を入れて1分焼きます。焼けたら裏返してペーパータオルで余分な脂を拭き、さらに1分焼きましょう。

3.牛肉をバットなどに取り出して、3分ほど休ませます。その後、食べやすい大きさに切り、器に盛って、サルサソースをかけたらできあがりです。

シンプルでおいしいイタリア料理「牛肉のタリアータ」

材料（2人分）

牛サーロイン肉　250～300g
ルッコラ　30g
パルミジャーノレッジャーノ　15g
塩　小さじ1/3
オリーブ油　大さじ3

●ソース
バルサミコ酢　大さじ3
はちみつ　大さじ1
塩　少々
こしょう　少々

作り方

1.牛肉は調理をはじめる30分以上前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。まずは脂肪と赤身の間に切り込みを入れて、塩をふります。フライパンにオリーブ油と牛肉を入れてふたをし、強火で1分蒸し焼きにします。上下を返して再びふたをし、さらに1分蒸し焼きにしましょう。

2.30センチくらいの長さに切ったアルミホイルを2枚重ねて広げ、中央に牛肉を乗せます。フライパンに残った油をかけて全体を包み、3分おきましょう。アルミホイルを2枚重ねることで大きな肉でも包むことができ、余熱で火がしっかりと通りますよ。

3.牛肉が焼けたらソースを作ります。フライパンにバルサミコ酢とはちみつを入れて中火にかけます。とろみがでるまで煮詰めたら、塩、こしょうを加えます。

4.アルミホイルから牛肉を取り出して、薄くそぎ切りにしてお皿に並べます。ルッコラの葉を添えて、ピーラーを使ってパルミジャーノレッジャーノを大きく削り、ルッコラの上に散らします。その上に3のソースをかけたら、完成です！