本年最後は岡山ワイナリーからお伝え致します。
ワイナリーとして最も忙しいぶどうの収穫から仕込・発酵の時期を無事に乗り越え、
気づいたらすでに年末です。
皆様に美味しいワインをお届けするため、グランポレールづくりは続いています。
発酵を終えたワインは、いよいよ「熟成」へと進みます。各々のワインが仕上がってくる重要な工程です。
ここ岡山ワイナリーでは、グランポレール　甲斐ノワール、マスカットベーリーA、ツヴァイゲルトレーベ等の品種を木樽熟成させています。

熟成といっても、ただ単に「ワインを樽に詰めて終わり」といったものでなく
どのようなワインに仕上げたいかによって、以下の様な事を決めています。
木樽の使用率は？新しい樽の使用率は？
ぶどう品種との相性は？
樽材はフレンチオーク？アメリカンオーク？
どれだけ樽に入れておくの？等々・・・
そして、いよいよ樽詰め作業のスタートです。
まず、木樽を樽熟成庫いっぱいに並べます。
次に木樽ひとつひとつの状態を、人の目や鼻を使って丁寧に確認していきます。

メンテナンスが終わった樽は、ワインの酸化を避けるため炭酸ガス等を用いて
中の酸素を追い出し、ようやくワインを詰めていく作業に入れます。
※こちらは中を見られるような特殊な樽になっています。

先日、2015年予定していた樽詰め作業が終わりました。
樽詰めしたワインはゆっくりと熟成しながら年を越し、来年以降に全国へお届けされる予定です。1本1本愛情を注いでつくってきたワインが、より多くの皆様に楽しんでいただける事を願っています。
皆様も良いお年をお迎えください。
岡山ワイナリー　製造部　多田　淳