「秋の味覚を満喫！今年は栗仕事を楽しもう」Episode38

毎年、栗が店先に並び始めると、秋だなあと実感します。一年中食べられる食材が多くなってきたけれど、栗は本当に秋にしか食べられない。期間限定の味って貴重だから、ぜひ栗料理をやってみたいんだけど、扱いが面倒そうだから今まで敬遠していたんですよね。今年こそは下ごしらえをマスターして、どんどん栗料理を作ってみたいな。

栗料理の下ごしらえ
ゆで栗の場合

ゆで栗は、鍋で皮ごとゆでるだけだから簡単です。ゆでると皮は柔らかくなるので、包丁で半分に切って、スプーンでかき出せばすぐに食べられます。そのまま食べても美味しいですが、バニラアイスとあわせたり、トーストにのせたり、チーズと合わせるのもおすすめです。

鍋にたっぷりの水と一緒に入れて火にかけるだけ。沸騰したら弱めの中火で30〜40分ゆでましょう。火を止めたらそのまま冷めるまで置きます。

包丁で半分に切って、中身をかき出します。

ゆで栗は冷凍保存もできます。

生の栗はどんどん風味が落ちるので、買ったらすぐに加熱調理をするのがおすすめ。ゆで栗の状態にすれば、冷凍で2〜3週間はおいしく食べられます。食べるときは皮つきのままでOK。自然解凍をして、包丁で切ってください。冷蔵もできますが、その場合は2〜3日で食べきって。

栗ご飯の場合

栗ご飯を作る場合は、皮をむいて米と一緒に炊き込みます。栗の皮は硬くて、包丁を入れるのが少し大変ですが、コツを覚えれば大丈夫。生の栗で作る炊き込みご飯は、ほっくりとした食感と栗の香りがとってもいいので、ぜひやってみてください。皮をむいた生栗は、甘露煮やジャムなどにも使えます。

栗は40〜50℃の湯に30〜40分ほど浸し、皮を少し柔らかくする。まな板に置き、栗の下部のざらざらした部分を少し切り落とす（栗が動かないよう、しっかりおさえて）。

切り口に包丁の刃先を当てて、剥がすようにして鬼皮（外側の皮）をむく。

内側の渋皮（内側の薄い皮）もむき、むいたものから水に入れてアクが出るのをおさえる。炊き込みご飯にする場合はサッとさらす程度でOK。甘露煮やジャムにする場合は20分ほど水にさらしてアクをしっかり抜く。

栗ご飯の作り方

・材料（4人分）

栗　400g
米　2合
※もち米を混ぜるともっちりしたご飯になる。その場合は、米1/2合、もち米1/2合の割合で。

・作り方

１.栗は40〜50℃の湯に30〜40分浸し、皮を少し柔らかくする。
２.米は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れて、2合の目盛りまで水を入れ、20分ほど浸水させる。
３.栗の皮をむいて水にサッとさらし、米の上にのせて普通に炊く。炊き上がったら全体を混ぜ合わせる。

旬の栗でおしゃれな洋風おつまみ！

ゆで栗とゴルゴンゾーラチーズのカナッペ

ゆで栗は、作ってみたらとっても簡単で驚きました。栗の風味や甘みがしっかり感じられ、しっとりと仕上がるのが魅力ですね。そこに、ゴルゴンゾーラの濃厚で複雑な風味とはちみつの甘み、栗の香りと食感が混ざり合って、最高においしいペーストになりました。栗の香りとチーズの相性の良さを実感しました。

このメニューと一緒に合わせたいお酒は・・・白ワイン（グランポレール）！

殻付きのまま焼くだけだから簡単！

ローズマリー風味の焼き栗

焼き栗って、ヨーロッパなどでよく食べられているイメージがあって、ちょっと憧れていました。殻付きのままで焼くと、ゆで栗とはまた違う、独特なホクホク感になるんですね！　このレシピでは、塩とローズマリーを一緒に焼くから、ほんのりとした塩けとローズマリーの風味がついて、ワインにもよく合うおしゃれな一品になります。

このメニューと一緒に合わせたいお酒は・・・赤ワイン（〈イエローテイル〉）！

手軽なむき甘栗で作れるおしゃれな一品

栗とパルミジャーノレッジャーノのパスタ

スーパーやコンビニエンスストアで手軽に買える「むき甘栗」を、パスタソースにするって、面白いですよね！　作ってみたら、栗の風味やコクが、にんにくとチーズとぴったり合っていて、濃厚で香りのよいパスタができました。お酒もすすむ味です。このソースに生クリームを加えると、さらに濃厚でおいしくなりますよ

このメニューと一緒に合わせたいお酒は・・・黒ラベル！