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加賀の冬に咲く旨味の華 伝統の技“坂網猟”の「真鴨」

冬の間だけ味わえる幻の鴨肉

石川県の南西部に位置し、福井県と接する加賀市。
温泉郷として知られ、新鮮な魚介類を中心とする食文化も豊かなこの地において、冬の間だけ味わえる幻の鴨肉がある。

加賀市の中心部から北西に離れた海沿いの丘陵地にある「片野鴨池」。
ここでは江戸時代から300年の歴史を誇る伝統の「坂網猟」が行われ、年間200羽前後しか獲れない貴重な野生の真鴨を地元の料亭に卸している。

人と鴨が共存する伝統の技と野性味あふれる味の魅力に迫る。

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