こんにちは、勝沼ワイナリーのホッチャンです。

いよいよ、ぶどうの仕込シーズンがやってまいりました。ぶどうの仕込は、7月下旬、8月上旬に1回づつあり、9～10月末までが本格的な仕込となります。今年の初仕込は、デラウエア、キャンベル・アーリーという2品種です。
 
【デラウェア(左)】
米国で育成された品種で、日本には明治15年に導入され、生食用兼醸造用品種として広く栽培されています。ワインにすると甘い香りとスッキリとした酸味になります。

【キャンベル・ア－リ－(右)】
米国で育成された品種で、独特の香気をもつのが特徴です。

今回は、キャンベル・アーリーの仕込風景をご紹介します。
まずはぶどうの投入です。集荷箱には、約10ｋｇのぶどうが入っています。

投入されたぶどうはコンベアで、除梗破砕機（じょこうはさいき）へと流れていきます。

*除梗破砕機とは、果梗（かこう：ぶどうの軸）を取り除き、果皮（ぶどうの皮）が破れる程度に軽く果粒をつぶします。

キャンベル・アーリーは、赤ワインの原料となる為、果皮・種子ごと醗酵（はっこう）に移されます。こちらは、破砕後に醗酵タンクへ移動する前の写真です。

醗酵タンクはこんな感じです。この中にワイン酵母を加えて醗酵させます。この状態で、約1週間程度醗酵させたあと、果皮と種子を取り除き、再び醗酵します。

順調にいけば、10月くらいには、立派なワインになってくれる予定。楽しみですね。

残念ながら、仕込作業風景は見学コースではご覧いただくことは出来ませんので、ブログ上で、簡単に紹介させていただきました。これから仕込真っ盛りになる、「ぶどう・ワインの里」　勝沼ワイナリーへお越し下さい。お待ちしております。


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