サッポロビール株式会社
★SAPPORO

品質はつくり手の五感から!職人技がヒカる焼酎づくり

前回に引き続き、九州です。福岡県久留米市田主丸町にきております。
耳納連山に囲まれたとても自然豊かなところです。
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今回は楽丸酒造のモノづくりについてご紹介します。
楽丸酒造は2006年に当社の製造子会社として設立され、乙類焼酎(本格焼酎)を製造しており、主力商品は麦焼酎の「和ら麦」です。
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和ら麦」は福岡国税局の酒類鑑評会でも度々受賞を重ねています。
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こちらが杜氏(酒蔵の最高製造責任者)の菊池さん。
ここでは3人だけで全ての製造工程を担っています。
早速工場の中に入らせていただきます。
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こちらは製麹機です。麹つくりは、「一麹、二酉元(きもと、酒を造る原料、酒母とも云う)、三造り」と言われるほどで、麹つくりでその時のできが決まるというほど大変重要な工程です。

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一次仕込です。酵母を大量に増殖させることが最大の目的です。その為には酒母を均一に撹拌することが大切で、この作業を櫂入(かいいれ)作業といいます。3m程の長い棒を押し込んだり引き上げたりするのは一見単純な作業のようですが、熟練した技と力が必要な職人技なのです。
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こちらは二次仕込の様子。糖化(デンプンが糖に分解される)と発酵(糖がアルコールと二酸化炭素に分解される)が同時に行なわれる並行複発酵がすすみます。
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Q「特にこだわっている工程はどこですか?」
菊池「二次仕込原料の“蒸す”作業時にはとても神経をつかう。その日の天気や気温、麦のできなどその時の条件に合わせて時間や温度などを調整する必要があって、もちろん同じ条件下でつくることは一度もない。そこで大事なのは感覚。五感をフルに使う。これは経験が全て。」
長年の経験がないと分からない感覚、仕事、まさに職人技であることがわかります。
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職人の手。この手があの「和ら麦」の品質を支えています。
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濾過後は、貯蔵・熟成となります。品質を維持する為に、全て屋内で貯蔵されています。最後までこだわり抜かれています。
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耳納連山と菊池杜氏。
自然の恵みを最大限に活かす職人の表情はどこか微笑ましいですね。

和ら麦」の特長であるフルーティーで華やかな香りは、熟練の職人技あってこそ生み出されるもの、ということを実感できた訪問でした。

楽丸酒造の皆様、ありがとうございました。

和ら麦はコチラ

プロダクトアウトを貫く!小正醸造こだわりの焼酎づくり

11月に入り秋も深まってまいりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
今回は、芋の収穫最盛期ということで、小正醸造の蔵視察と芋掘り作業体験の為に、九州は鹿児島へやって参りました。
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さっそく芋掘りの為、鹿児島県日置市にある小鶴農園へ向かいます。
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こちらは芋焼酎に用いる黄金千貫を栽培している小鶴農園です。
小正醸造は生産農家さん一人ひとりと向き合って生産から取り組んでいます。
単なる収穫のみならず、
1.新品種増産の実験
2.杜氏(酒蔵の最高製造責任者)や社員の農場実習
3.地域の農業に貢献する
という3つを目的として熱い情熱を持って取り組まれています。
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深く根を張っていることが多い為、最初はシャベルを用いて全体を掘り起し、芋が見えてきたらひとつずつ丁寧に掘っていきます。

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卵よりも大きいサイズであればOK。根を除いてかごに入れていきます。
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今年も天候に恵まれとても良いできです!
約2kgの芋で一升瓶1本分ができあがります。このかごで約20kgなので、10本分の焼酎になりますね。
そして、焼酎の製造現場である小正醸造日置蒸溜蔵へ向かいます。
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収穫された芋は、黄金千貫やジョイホワイトなどの種別ごとにひとつにまとめられ、土や汚れを除いて選別作業にうつります。
選別作業は全て手作業でおこなわれます。
「見て触れて確認することで、長年の経験によって培われた洗練された選別が可能になる。」と、やはり最後はヒトがやることが大切なのですね。

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ヘタ(黒くなっている部分)や根をそぎ落として、片手に収まるほどの大きさに切ります。
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単式蒸留機(横型)です。発酵の終わったもろみを蒸留することで焼酎原酒ができあがります。本格焼酎の蒸留には単式蒸留機が使用されます。
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最後の検品も一本一本ヒトの目によって確認されています。
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こちらは小正醸造の専務取締役、小正芳嗣さんです。
焼酎づくりへの想い・こだわりをお聞きしました。
Q「九州だけでもたくさんの芋焼酎がありますが、小正醸造として一番こだわっているのはどのようなところですか?」
小正:「生産農家さんと共に創り上げるということ。顔がわかるということ。こだわっているというか、本来当然のことであると思っている。」
Q「小正専務の想いをお聞かせください。」
小正:「地域への貢献を第一に考える。そんな企業がもっとあってもいいと思う。」
がとても印象的でした。
“焼酎づくりではなく、焼酎文化を耕し地域社会へ貢献する”取り組む姿勢がその表情にもあらわれていました。
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そうしてできあがった素晴らしい商品。
ここからは、場所をかえて、鹿児島の美味しい料理をいただきながら、小正専務のお話を伺います。
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Q「普段はどのような飲み方をするのですか?」
小正:「焼酎はロック。やっぱりロックで飲むのが基本だよ。」
水割りや湯割りを好む人も多いですが、ロックにすることでより本来の香りを楽しめるのでぜひ試してみては。
Q「商品開発において大切にしている考え方はありますか?」
小正:「最近だとマーケットインとかプロダクトアウトとか、考え方は人それぞれだけど、俺は焼酎はプロダクトアウトでいいと思っているわけ。作り手がつくりたいものをこだわり抜いてつくって勝負する。そうでないと焼酎なんてみんな同じようなものになってしまうよ。」
焼酎市場における分析やマーケティングの基本的な考え方を抑えつつ、自分なりの熱い想いをもって取り組まれていることがわかる言葉でした。
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鹿児島の美味しいお料理と共にいただきました。

“つくりたいものをつくる”のか“売れるものをつくる”のか。このような議論は古くから存在していて、近年では顧客起点の考え方(マーケットイン)が主流です。但し、全ての商品・カテゴリーにおいてそれが最適かと問われれば、突き抜けた価値を創造するためのアプローチとしては“つくりたいものをつくる”という方法もある、ということと理解しました。

作り手の熱い想いに溢れた「からり芋」の価値を、一人でも多くの方に知っていただくために、これからも努力を重ねていきたいと強く強く感じた訪問でした。

小正醸造の皆様ありがとうございました。

からり芋新酒はコチラ

お仕事帰りに一杯男梅サワーが飲める『男梅屋台』はいかが?東京と大阪で3日間限定のイベント開催!

新生活が始まってお忙しい方も多いかと思いますが、みなさん、いかがお過ごしですか?

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今回、サッポロビールでは、4月に梅のお酒をテーマとした「梅乃酒屋」イベントを開催しています。

第一弾は、東京と大阪の、3日間限定で男梅サワーを屋外で楽しめる「男梅屋台」です。

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東京会場は、JR新宿駅新南改札「Suicaのペンギン広場」です。

男梅屋台では、男梅サワーを4種類のアレンジで楽しむことができます。

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梅干しを一粒落として楽しむ、「梅落とし」

串切りのレモンを落として楽しむ、「梅涼し」

香りを立たせた青じそを1枚落として楽しむ、「香り攻め」

赤唐辛子を1つ落として楽しむ、「梅火山」

 

また、サッパリした男梅サワーにぴったりのフードもご用意しています!

 

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国内最大級の料理動画メディア「DELISH KITCHEN」とタイアップした、手軽に作れる晩酌料理3品をメインに、計5品を、それぞれ200円で楽しむことができますよ!

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せっかくなので、みなさんより一足先に「おろしポン酢で食べる豚コマ唐揚げ」を試食させてもらいました!

一見、小さなボール状の唐揚げですが、食べてみると豚の旨みがしっかりと詰まっていて、ジューシーな味わいです。一つ口に入れるたびに、さっぱりした男梅サワーが恋しくなって、あっという間に1杯飲んでしまいました。

2杯目は、爽やかな香りの青じそを落として楽しむ「香り攻め」で、梅しそ風味を選んでも、相性がいいと思います。

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「男梅屋台」は、

東京では4月19日(水)〜21日(金)

JR新宿駅新南改札「Suicaペンギン広場」にて

 

大阪では翌週の4月26日(水)から28日(金)

OSビルイベントスペースにて

それぞれ、期間中17:00〜22:00の開催です。

 

おつかれさんに、梅ぇがしみる!

お仕事帰りに、男梅屋台で乾杯はいかがですか?

男梅屋台のページはこちらから