サッポロビール株式会社
★SAPPORO

初夏を彩る風物詩「仙台・青葉まつり」まもなく開催!!

みなさまこんにちは!サッポロビール㈱ 東北本部2年目、マリーナです手 (チョキ)
今回ご紹介するのは、今年で35回目を迎える「仙台・青葉まつり」。
令和元年の今年は、5月18日(土)・19日(日)に開催されます。

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「仙台・青葉まつり」の起源は遡ること江戸時代、仙台藩でのお祭りと言われ、今では仙台三大祭りのひとつとして初夏を彩る風物詩となっています。
街中に鳴り響くお囃子(はやし)に合わせ、地元の方々がパワフルに飛び跳ねて舞い踊る“すずめ踊り”は一見の価値ありです。
見ているこちらもその姿にはとてもワクワクします。

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サッポロビールでは毎年、グループ会社のサッポロライオン社と協働して仙台・勾当台公園にてブースを出展していますビール
今年は、祭りといえば「ヱビスビール」に加え、伝説のホップ「ソラチエース」を100%使用した「SORACHI1984」、
大人気の「サッポロチューハイ99.99(フォーナイン)」を取り揃え、心を込めてお客様をおもてなしします。

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今年はパワフルでキラキラの新入社員3名もブースに立ちますので、姿を見かけたらぜひ声をかけていただけたら嬉しいです。
3名ともみなさまに喜んでいただけるようにと、今から意気込んでおります。

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青葉の風薫る季節、「仙台・青葉まつり」にお越しいただき、ぜひサッポロビールのブースにお立ち寄りください。
おいしいビールビールとおつまみレストランがみなさまのお越しをお待ちしております。

「仙台・青葉まつり」公式サイトは こちら

生まれ変わった!千葉工場の「新・黒ラベルツアー」を大公開!

千葉県船橋市にある、今年で竣工30周年を迎えるサッポロビール千葉工場。そんな記念すべき30周年イヤーの今年、黒ラベルツアーが「新・黒ラベルツアー」として、本日6月20日(水)に生まれ変わりました。

リニューアルされた魅力は大きく分けて3つ。「パッケージングライン見学の復活」「音と映像で黒ラベルを堪能できるサウンドギャラリーの誕生」「試飲の回数が2回から3回に」。「黒ラベル」の魅力を五感で楽しめるツアーとなっております。

今回はリニューアルされたばかりのツアーの内容を一部を、速報でご紹介します。
IMG_9132お馴染みの黒ラベルのロゴマークが印象的な受付。こちらで受付を済ませた後に、ツアーに参加することができます。

「黒ラベル」のルーツを知ることができる展示物などを見た後に、ビールのつくりかたの秘密を探ることができる、今回のツアー。様々な場所でビールつくりに対するこだわりや、サッポロの取り組みを知っていただける内容となっております。
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最初の、おすすめのコーナーは、こちらの「製造ライン」。黒ラベルの旨さを形作る最初工程のエリアです。この「仕込室」と呼ばれる場所で、でんぷん糖に変える作業と、麦汁をつくる作業が行われています。
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そして次に向かうのは、全体が黒ラベルの世界観に包まれた「ビールのパッケージング」のエリア。こちらのエリアでは、黒ラベルなどの商品がパッケージングされる工程を目の前で見ることができます。
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次に体験するのは「黒ラベルサウンドギャラリー」。こちらは全国のサッポロのビール工場にはない、千葉工場限定の新たなコンテンツです。なんと、音源は全て黒ラベルの製造にまつわる音で構成されております。この約2分間の映像で、「黒ラベル」が生産され製造されて、乾杯する工程までをお楽しみいただけます。真っ暗な室内に響き渡る、ビールの泡が爽快にはじける音。そしてテンポよく流れる映像に、きっと皆さんもビールが飲みたいと、思うことでしょう。
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その音と光景を心に焼き付けたまま、迎える試飲の時間。光が差し込む明るい室内に到着したら、すでに注がれた「黒ラベル」が用意されていました。IMG_9071

グラスとおつまみを手に取って、席に座り、いよいよ乾杯の時間です。
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皆さまで一緒に、はい、カンパーイ!!
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普段、一部の認められた店舗でしか体感することができないこの味、そしてきめ細やかな泡。まさにこれこそ、「パーフェクト黒ラベル」!ツアーで知り得た情報があるからこそ、旨味をさらに感じられるはずです。

もちろん、ビールが飲めない方でもご安心ください。ソフトドリンクもご用意しております。こちらのRibbonのジュースは普段は、北海道でしか飲むことができないのですが、この千葉工場では3種類のRibbon商品を試飲することができるのです。こちらもぜひ、お見逃しなく。
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最後は、自宅でもおいしくビールが飲めるコツをご紹介。三度に分けて注ぐ秘伝のビールの注ぎ方をご紹介しています。ぜひ、グラスを傾けてもちょっとやそっとじゃ溢れない、クリーミー泡のつくり方を覚えて帰ってくださいね。
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こちらでツアーは終了となりますが、お時間がある方はぜひ、この会場隣のマリンサロンに展示されている、「大人エレベーター」のCMで登場するグッズや出演タレントさんの直筆サインなどもご覧ください。
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「黒ラベルギャラリー」には、トリックアートなどのSNSで投稿したくなるような楽しいフォトスポットも用意しております。工場に来た思い出に、ぜひここで記念写真を撮ってくださいね。

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今回のツアーでは記念品も贈呈しております。ここでしか手に入れることができないオリジナルグッズは、当日までのお楽しみです。「黒ラベル」を五感で楽しめる、約80分間のツアー。ビールがさらにおいしく感じられる、全身で楽しむことができるツアーとなっております。

会場までは無料のシャトルバスなどもご用意しています。「新・黒ラベルツアー」、ぜひ、皆さまもお越しくださいね。詳しい情報は、公式のサイトからご確認ください。お待ちしています。
http://www.sapporobeer.jp/brewery/chiba/kengaku/index.html

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ル・テタンジェ国際料理賞コンクール【後編】優勝・日本代表の栄光は誰の手に?

前編中編でお伝えしてきたル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン。
いよいよ審査結果の発表と表彰式です。

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表彰式は、帝国ホテル・光の間で開かれました。
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帝国ホテルのシェフも、過去に、この大会での受賞経験があります。
テタンジェの名前が掘られた氷のオブジェやフルーツ・パンなどが華やかに飾られる中、シェフが腕を振るったフランス料理でゲストをお迎えします。
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ステージ上には、今回の出場者の他に、書類審査を含む審査員が並びます。
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ピエール・エマニュエル・テタンジェ氏は、「パリの大会で、再び日本人の優勝者が出ることを願っています。」とコメントしていました。

審査員の講評では、「今年のコンクールは例年よりもレベルが高かったと思う。パリでの優勝も期待できそう。」だという一言もありました。

そして、いよいよ審査結果の発表です。
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ゲストも固唾を呑んで見守ります。

3位は、品川プリンスホテルの茂手木了さん、
2位は、浦和ロイヤルパインズの竹下公平さん、

そして優勝は、びわ湖大津プリンスホテルの、坂田知昭さんです!

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坂田さんは、発表を聞いて、とても驚いた様子でした。

坂田さんは、このコンクールへ2度目の挑戦でした。
コンクール本番では、練習を重ねて、自分で美味しいと思える料理を出すことができた、と話していました。
また、課題料理の指示書を見たときには、これまで業務中に「揚げる」作業をしたことはなかった上、完成写真などもなかったことから、仕上がりをイメージすることが難しく、最初はとても動揺したそうです。
しかし、一つ一つのプロセスを確認して、それぞれをきちんとこなしていけば、不可能ではないと信じて、最後まで冷静に挑戦することができた、と話していました。

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世界大会に向けては、さらに練習を重ねて挑みたい、と話していました。

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このあとの受賞パーティは、バンド演奏も始まりました。

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ゲストの皆さんは、テタンジェのシャンパーニュと料理を楽しみながら、ひと時を楽しまれていました。
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優勝者の坂田さんが出場する世界大会「コンクール・アンテルナショナル」は、今年11月20日にパリで行われます。

ル・テタンジェ国際料理賞コンクール【中編】8名の若手フランス料理人の真剣勝負

前編でその起源や歴史・概要についてお伝えした、若手フランス料理人に開かれた真剣勝負の戦いである、「ル・テタンジェ国際料理賞コンクール」。
中編・後編では、今年のコンクール・ジャポンについてレポートします。

今年のコンクールは、東京・新宿にある、東京調理製菓専門学校で行われました。

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ル・テタンジェ国際料理賞コンクールの大きな特徴は、大変厳格な審査内容です。

参加者は、会場に入室後、終了まで携帯電話などを含む会場外との交流を絶たねばなりません。
また調理場には、参加者8名とスタッフ・調理場担当審査員以外は入室できません。

ル・テタンジェのこだわりの一つは、調理場と審査室を別々に配置するということです。
これは、審査の際に、誰がその料理を作ったかということが審査員にわからないようにすることで、審査の公平性を保つためです。

今年の会場でも、実際に調理場と審査室は違うフロアに配置され、部屋同士も接しておらず、音が聞こえることも、審査員と参加者が顔を合わせることもないように、配慮されていました。
参加者も審査員も、8人全員の料理が出されるまでは、会場外に出ることも許されません。

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こちらが調理場の様子です。

調理場には、料理の仕上がりとは別に、調理状況を審査するための審査員が2人配置されます。
そのため、参加者の個人が特定されないように、参加者は氏名や所属先が記載されていない作業着を着て、当日朝ランダムに決められた番号で呼ばれます。

ル・テタンジェ国際料理賞コンクールは、書類選考から、実技選考の作業段階、仕上がった料理を含め、すべての審査プロセスにおいて、作品に個人名が結びつくことを避け、審査内容に各審査員の心証が影響しないよう厳格な配慮がされているのです。

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一方、こちらは審査室です。
9名の審査員の方々は、国内外でその実力が認められた、プロとして活躍中の現役のフランス料理シェフです。
この中には、過去のル・テタンジェ国際料理賞コンクールで、優勝・入賞された方々もいます。

早速、最初の参加者の料理が運ばれてきました。

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料理の周りにはすぐに審査員が集まります。
提出されたルセット(レシピ)どおりに作られているのかを審査するために、審査員は料理が盛り付けられた状態で、まずは料理を見て確認します。

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料理は、すぐにその場でカットされ、取り分けられます。
スタッフも、料理が冷めて風味が失われる前にと、とてもスピーディに作業を進めます。
切ってすぐの状態や断面などを確認するために、カットする状況にも審査員の目が向けられます。

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席に戻った審査員は、料理を観察し、すぐに食べ始めて審査内容を記録します。

審査室では、このようなプロセスが各参加者の料理ごとに繰り返されるのですが、その雰囲気はとても張り詰めています。
室内はとても静かで、運ばれるお皿やナイフ・フォークの音がわずかに響くのみ。
その静寂さが、さらにその場の緊張感を高めていました。

また、スタッフや審査員の機敏な動きと真剣な眼差しから、参加者の料理をできるだけ新鮮なうちに厳正に審査しようという誠実さが伝わってきて、見ているだけで身の震えるような思いがしました。

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調理場では、参加者たちが刻々と迫る時間を意識しつつ、真剣な面持ちで調理を進めています。

今年のコンクールでもっとも難しかったと言われているポイントは、課題料理「卵のヴィルロワ風」です。

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課題料理は、メイン料理とは違い、実技選考開始20分前に内容が伝えられ、与えられた材料で制限時間内に作らねばなりません。
「卵のヴィルロワ風」は、まず熱湯を使って卵をポーチドエッグにして、水気を切ります。それを別に準備したソースで包んで冷まし、さらにその周りに衣をつけて油で揚げる、といういくつものプロセスが必要な料理です。

このプロセスを重ねていく作業も難しい上、最後の「揚げる」作業は、フランス料理の伝統的な技の一つですが、近年はほとんどフランス料理の現場では使われることがないということで、参加者を悩ます大きなポイントとなりました。

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参加者の中には、制限時間いっぱいまでこの卵の調理に苦戦し、予定どおりに料理が仕上がらず、審査員が待機状態になるときもありました。

「卵のヴィルロワ風」は、10個与えられる卵のうち、6個を完成させてお皿に乗せなければなりませんが、いくつもの卵で失敗してしまい、4個しか完成できなかった参加者や、タイムオーバーとなってしまう参加者もいました。

緊張感は最後まで途切れることなく、8名の参加者全員の料理の審査が間も無く終了です。

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並べられた料理を改めて最後にチェックする審査員も。

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最後は、審査員全員が、それぞれの点数をボードに記載して発表を行い、点数を集計して入賞者を決定します。

さあ、審査結果は如何に・・・?
表彰式・パーティの様子は、後編でレポートします!

ル・テタンジェ国際料理賞コンクール【前編】美食学のエベレストとは?

世界的な人気を誇るシャンパーニュである、テタンジェ【TAITTINGER】
実は、このテタンジェの名前を冠した、フランス料理の世界大会があります。
若手料理人を対象とした「ル・テタンジェ国際料理賞コンクール」です。
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1967年にこの料理コンクールを創設したのは、クロード・テタンジェです。
クロードは、食通であった、父親でありシャンパーニュ・テタンジェの創始者である、ピエール・テタンジェの思い出と、ピエールの持っていた偉大なるフランス料理のビジョンを永久に留めたいと考えました。

今年で51回目を迎えるこのコンクールですが、テタンジェが主催するからといって、シャンパーニュに合う料理を要求することや、テタンジェに関連するルールや審査基準は一切ありません。
テタンジェは、食文化に貢献したいという、その想いひとつで、毎年シェフたちが純粋な料理の腕前で勝負する、このコンクールを実施しています。
真摯で誠実な審査を行うことでそのレベルの高さが評判となり、時に「ガストロノミー【美食学】のエベレスト」と呼ばれるほどになりました。

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優勝者が決まるまでのプロセスは、2段階に分かれています。
まず、世界大会の予選にあたる、各国でのコンクールがあります。その優勝者たちが各国を代表して、パリで行われる世界大会に進み、腕を競い合うのです。

日本におけるこのコンクールは、1984年から実施されています。

現在日本においては、このような世界大会に通ずる料理コンクールの存在は、この「ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン」のみだといわれていることから、この大会はフランス料理のシェフにとっては、とても大きな目標の一つといえるでしょう。

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今年の日本大会、「ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン」は、9月5日に東京・新宿にて開催されました。
書類選考で絞り込まれた8名の参加者が、会場に集まりました。

ルールはとても厳格です。

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参加者は、当日、2種類の料理を完成させねばなりません。

1つは、事前にテーマを設定されている料理について、書類選考で、すでにそのレシピを提出済みの「オリジナル・ルセット(レシピ)」。
もう1つは、「課題ルセット」として、大会側が当日指定する料理です。こちらは、実技選考開始20分前に内容が伝えられます。

審査では、この2種類の料理についての、盛り付けや味、ルセット通りに作られているか、バランス等に加え、参加者の調理場における作業の質が評価され、すべての合計点で優勝者を決定します。

さあ、今年のコンクールは、どのような結果になるのでしょうか?
中編後編でお伝えします!