サッポロビール株式会社
★SAPPORO

2017年末のご挨拶~グランポレール勝沼ワイナリーより~

今年も残すところ、あとわずかとなってしまいましたが、皆さんの2017年はどんな1年だったでしょうか?

 

さて、私の2017年は、公私にわたり充実した1年になりました。
まず、「公」の方は、日本ワインコンクールで「グランポレール山梨甲州樽発酵2016」と「グランポレール長野古里ぶどう園貴腐2011」の両方で「金賞」「部門最高賞」をいただくことが出来ました。
「グランポレール山梨甲州樽発酵」は、昨年受賞の2015ヴィンテージに続いて2年連続の「金賞」「部門最高賞」のダブル受賞。
私たちのワイン造りが決してまぐれでなく、確かな技術力に支えられていることを認めていただきました。
うれしいのは、いろんな方から「グランポレールの甲州樽発酵は飲むとわかる。他とは違う!」と言っていただくこと。
こうなったら、3年連続、狙うしかありません。

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次に「私」の方。
今年、私は「ソムリエ」試験に挑戦しました。周囲が取りはじめて、外堀を埋められつつあったということもありますが、実は、今年我が家は受験生がふたり。
親として頑張る姿を見せておこうという気持から挑戦を決意しました。いやあ、分厚い教本を相手に、久しぶりに猛勉強しました。夏休みはなかったです。
資格のために始めた学習ですが、ワインメーカーとして得るものもたくさんありました。やっぱり気候と土壌が、その土地に適したぶどう品種を決めているんだなあ、という再確認とか、まだまだ飲んでいない地域、ワインがたくさんあるなあ、という反省?とか。
結果ですか? はい、何とか合格して、親の威厳を保つことが出来ております。

来年も、私たちは皆さんに驚きと感動をご提供できるグランポレールをつくって参ります。
皆さんの2018年が、喜びと幸せに満ちたわくわくした1年になることを祈念して。

 

グランポレール勝沼ワイナリー チーフワインメーカー 工藤

 

2年連続!金賞・部門最高賞をいただいた「甲州樽発酵」まだ若干在庫有り!
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SNSで好反応!写真映えする「黒ラベル」ケーキのデコレーションレシピ公開!!

「自分で飾る」という新しい発想で楽しむセブンイレブンのクリスマスケーキ「まっしろデコ」。
当社もこの「まっしろデコ」を使って、オリジナルのデコレーションにチャレンジしてみました。
完成したケーキはこれです!!!
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名付けて、「サッポロ生“ケーキ”黒ラベル」!

12月12日に、当社のSNS公式アカウント(ツイッター、フェイスブック、インスタグラム)で
投稿しておりますので、ご覧になった方も多いかと思います。
おかげ様で、「これはすごい!」「欲しい!」「商品化してほしい!」などの
嬉しいコメントが続々と寄せられています。
また、「上の所は何でできているんだろう?」などのコメントもいただいており、
このケーキの作り方に興味を持たれている方も多いのではないかと思われます。

そこで、今回は、この「サッポロ生“ケーキ”黒ラベル」の制作過程とレシピをご紹介いたします!
ぜひ皆さまも、これをご参考に「新しいケーキ作り」をお楽しみください!

黒ラベルのキャッチコピー「丸くなるな、星になれ」。
この言葉通り、丸いケーキの中に星を描いていますが、
この黒い丸と金の星☆のロゴマークの正体は何でしょう???
実はこのロゴマーク、ゼリーでつくられていたのです!

それでは、このゼリーの作り方をご紹介致します。

材料はこちら!
【黒色のゼリー】
・アガー…5 グラム ・砂糖…20 グラム ・ぶどうジュース…150 グラム ・食品色素 黒…適量
・セルクル型(5号)
【黄色のゼリー】
・アガー…5 グラム ・砂糖…20 グラム ・オレンジジュース…150 グラム ・食品色素 黄…適量
・星型(1 辺約 4.5 センチ)のセルクル型
(厚紙や牛乳パックがあればご家庭でも簡単につくることができます!)
まずは、黒色のゼリーから用意しましょう。
1. 砂糖とアガーをボールに入れて混ぜます。
2. 鍋にジュースを入れ、色味を黒に近づけるために、
つまようじなどで色素を少量ずつ足していきます。
3. 2を火にかけ、沸騰したら中火にします。
その後、1 を少しずつ加えて、ダマにならないようにゆっくり混ぜます。
4. セルクル型の底をラップでしっかりと貼り、輪ゴムで固定します。
この時、ラップはたるみがないようにピンと張ることがポイントです。
5.4 に 3 を気泡が入らぬように、ゆっくりと流し込みます。

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6.5 の粗熱が取れたら冷蔵庫で 1 時間ほど冷やします。
黒色のゼリーを冷やしている間に、黄色のゼリーを用意しましょう。
1 から 3 の工程までは、黒色のゼリーと同様です。 4.黒色のゼリーが固まったことを確認したら、
星型のセルクル型で中心をくり抜きます。
5.4 の星の中に黄色のゼリーをゆっくりと流し込みます。
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6.5 を冷蔵庫で 1 時間ほど固めます。7.6 が固まったことを確認したら、
ゆっくりとケーキのセルクルを外します。そして、裏返しにしたら、ゼリーの完成です!
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さらに、ゼリーの上に金粉をかけて、ケーキの側面にアラザンをまぶすことで
煌びやかなケーキになるようにアレンジをしています。
デコレーションしたケーキといっしょにビール(もちろん黒ラベル!)やお料理を並べると・・・
きっと見た目も味もパーフェクトなワンランク上の華やかなクリスマスパーティーの食卓が完成しますよ!

今回は黒ラベルのロゴマークの星☆の形でつくりましたが、
これをハートにしたり、ツリーにしたり、いろいろなデザインアレンジが可能です。
ゼリーもジュースをサイダーに換えて、好きな食用色素をまぜることで
生クリームに合う甘さのクリスマスカラーゼリーを作ることができますよ!

皆さまも、オリジナルデザインのケーキづくりの参考にしてみてください!

 

ワインツーリズムやまなし2017・秋 盛況! & 今シーズンの最後の仕込みは貴腐ぶどう ~グランポレール勝沼ワイナリーより~

11月11日(土)に「ワインツーリズムやまなし2017・秋」が開催され、グランポレール勝沼ワイナリーも参加しました。当日は天気にも恵まれ、ワインツーリズム専用循環バスを利用して、朝から多くのお客様にご来場頂きました。

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当日はワインツーリズムのお客様向けに、グランポレール山梨シリーズの無料テイスティングと、通常はワイナリーツアー参加者しかご覧いただけない地下セラーの特別見学を実施しました。
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画像上:無料テイスティングの準備
午後からは風が強くなってきたので無料テイスティングコーナーはワインショップ内に移動しましたが、皆さんワインを片手にお楽しみ頂けたようです。
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画像上:ショップ内有料試飲、無料試飲の様子

今年も長野市にある古里ぶどう園でリースリング種の良質な貴腐ぶどうが収穫され、11月17日に今シーズン最後の仕込みとなる、貴腐ぶどうの仕込みを行いました。
見た目はちょっと良くないかもしれませんが、この貴腐ぶどうを搾汁した果汁の糖度は40以上!(通常のワイン用ぶどうの2倍です)。仕込み作業は収穫地である古里ぶどう園の皆さんにもご協力頂きました。
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画像上:収穫した貴腐ぶどう(リースリング)
除梗破砕した貴腐ぶどうの果粒を…
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ネットに詰め込み…
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特注の搾汁機で果汁を絞ります。絞られた果汁はまさに黄金色!

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発酵を終えると高貴な香りと芳醇な味わいの貴腐ワインになります。
じっくり熟成してからの発売になりますので、この2017年ヴィンテージの長野古里ぶどう園貴腐が発売されるのはまだまだ先になりますが、皆さんお楽しみに!

グランポレール勝沼ワイナリー ワインメーカー 相沢 浩二

 

毎年獲れるとは限らない・・・気象条件や生育環境などあらゆる好条件が重なった時に初めて収穫できる、貴腐ぶどうの黄金色の輝きと、蜂蜜のように優しく甘美な香りを味わってみたくなった方は、こちらを。
グランポレール 長野古里ぶどう園 貴腐 2011年

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