ビール原料の「麦芽」をつくる工程「製麦」について、 群馬県太田市にある群馬工場から、シニアフィールドマン 兼 製麦センター長である、私、川原がお伝えしています。
前回はこちら→ビールの魂〝麦芽〟は、こうして作られる
まず、そもそもビールはどうやって作られるのでしょうか。。。
その仕組みを簡単に説明しますと・・・
麦芽でつくった麦汁の中にある糖を、酵母が食べると、
アルコール発酵（炭酸ガスとアルコールに分解）がおきます。
それが、
ビールです
でも、聞きなれない言葉がでてきますね。もう少し解説します。
なぜ、大麦を麦芽にしなければならないのか？
こんにちは、tommy★です。
2月25日でヱビスビールが発売120年を迎えます。
恵比寿さまを見るだけで、喉が鳴るヱビスファンも多いはず
今ではあの顔がお馴染みですが、120年を振り返ると色々な恵比寿さまが･･･
そんな歴史深いヱビスビールにお祝いのコメントをブログに書いて、トラックバックしてみませんか
また、ヱビスビールと一口に言っても種類が豊富
お馴染みの金のヱビスビールに始まり、味わい深い黒ビールのヱビス＜ザ・ブラック＞、爽やかなホップの香りのヱビス＜ザ・ホップ＞･･･など種類も豊富なんです
そして、今回お祝いコメントをトラックバックしてくれた方の中から抽選で30名様に、昨年限定販売して大好評頂き、いよいよ本年2月24日から通年販売となる、絹のようになめらかな口当りのシルクヱビスをプレゼント
ヱビスビールへの熱い思い、お待ちしています
こんにちは、ニンニンです。
サッポロビールのエリア限定商品といえば、
北海道限定のサッポロクラシックや道産素材がおなじみですが、
実は、近畿圏でも、限定商品があるって知ってました？
それがこちら
今年3月3日
に発売した限定商品、
「サッポロ クリーミーホワイト」なんです。
この商品は、
雪のように白くクリーミーな泡と、まろやかな味わいが
特長の新ジャンル商品。思わずグラスに注いでみたくなります
サッポロビールが、サッポロらしさにとことんこだわった商品です
そしておかげ様で、なんと発売後わずか5日後の3月8日の出荷で、
当初販売予定の
万函を突破しちゃいました
これには、クリーミーホワイトの成功のためにず～っと寝食をともにしてきた
近畿エリアのクリーミー
な仲間たちも大喜び！
販売予定数は
万函に上方修正で～す
近畿圏にお住まいの皆様は、是非一度、このクリーミーな泡を
お試しください。
現在放映中のCMも大変いい味を出しています。必見ですよ
みなさん、こんにちは。北米担当・シニアフィールドマンの川原です。
実は私、フィールドマンとは別の顔
がありまして、普段はバイオ研究開発部 製麦センターのセンター長を務めています。
製麦センターでは、ビール原料の「麦芽（大麦を発芽させたもの；読み方＝“ばくが”）」を製造したり、 そのために必要な技術開発をおこなっています。
今日は、畑から少し離れまして、「麦芽」をつくる工程、“製麦”について、お伝えします。
まず、第１回目は工場の紹介。
ここは、群馬県太田市にあるサッポロビールの製麦工場です。
稼動開始は1992年4月。
麦芽の製造能力では日本最大の工場
なんです。
写真左から「浸麦・発芽棟」→「焙燥棟」→「原料サイロ」と並んでいます。
この工場では、主に国産大麦の製麦を行っています。
昨年収穫された大麦は、湿気を避けて大切に保管され、冬～春
にかけた涼しい時期を狙って製麦します。
「北海道生搾りみがき麦」に使用されている北海道産の大麦「りょうふう」は、この工場で製麦しているんですよ。
原料サイロは56本。
大麦や麦芽がたくさんつまっていて、ビールの製造に使用するその日を、静かに待ちます
製麦の主な工程は、まず「浸麦」といって大麦を洗浄したり、発芽に必要な水分供給をする工程があります。
次に、｢発芽」
まさに、大麦が麦芽に変わっていく工程です。
その後が、「焙燥」麦芽を乾燥させ、色や香ばしさをつけるため麦芽を焙じる工程へと続いていきます。
むかって右が「浸麦・発芽棟」、通路を挟み左が「焙燥棟」ですね。
一見、ただのコンクリートのビル
のように見えますが、「浸麦・発芽棟」の最上階には、45ｔの大麦が入る浸麦用タンクが
基もあります。
そして、下の階に、一室あたり 収容能力90ｔの円形状の「発芽室」があります。
「浸麦・発芽棟」の壁が丸いですよね？
それは、円形状をしている「発芽室」の外壁にあたるからなんです。
さて、その「発芽室」の中をご覧いただくと・・・
浸麦が済んだ大麦は、この部屋の中で、ゆっくりと発芽させます。
最近では世界的に、製麦工場の「発芽室」は室がほとんど。（発芽日数が、４日間が主流ということです）
でも当社は、品質を重視して、低温で、じっくり時間をかけて発芽させるため、あえて
室を所有しています。（5～6日間にわたって発芽させます）
最後に、ここが、中央コントロール室。 
「浸麦」から「焙燥」まで、製麦は、すべて自動
全工程を24時間、このシステム
が管理しているんです。
このパソコンひとつで、大麦がこの建物の中を行き
交って
いるなんて、外観からは想像できないですよね
次回は、製麦工程について詳しくお伝えします。
皆さん、こんにちわ
突然ですが・・・
「ヱビス」の“ヱ”は、普通の“エ”ではないんですよ
ひらがなの“ゑ”をカタカナにしたもので、ここにもヱビスのこだわりがあります
漢字では夷・戎・胡も「えびす」と読みますが、
発売当時の「ヱビス」は、恵比寿様にあやかって「恵比寿ビール」
英語の商標名は「ＹＥＢＩＳＵ ＢＥＥＲ」で、“ヱ”を〔Ｙ-Ｅ〕で表しています
恵比寿を平仮名で記すと「ゑびす」これを片仮名にすると｢ヱビス｣
さらに英語にすると｢YEBISU｣と綴ります
江戸末期から明治中期にかけて「ヱ」は「YE」と表記されていました
日本語を初めてローマ字表記したポルトガル人の宣教師が、
日本人の発音を聞いて「YE」と記したため、と言われています
同様の記述には“円＝ＹＥＮ”がありますね
では最後におさらいしましょう
ヱビスの・・・
本日はさっちゃんがお伝えしました
こんにちは
さっちゃんです
現在、ヱビスは、「ヱビスビール｣のほかにも、
ヱビス＜ザ･ホップ＞、シルクヱビス、琥珀ヱビスなど、
いろいろなタイプのヱビスをお楽しみいただくことが出来ます。
そんなヱビスのいろいろな楽しみ方の先駆けとなったのが、
2003年に発売し、あまりの人気で一時休売になってしまうほどだった、
ヱビス＜黒＞、現在のヱビス＜ザ･ブラック＞です。
でも、ヱビスの＜黒＞ビールって、今回が初めてじゃなかったって
ご存知でした？
実は、1894年（明治27年）にも発売された記録があるんです。
これがその証拠
しかし、1906年（明治39年）に札幌麦酒、日本麦酒、大阪麦酒が統合され、
大日本麦酒という会社になった時点で、恵比寿黒ビールは
姿を消したものと思われます
残念ながら、当時の資料が残っていないため、
味や製法など詳しいことはわかりませんが、
ぜひ今の＜ザ･ブラック＞と飲み比べてみたかったですね。
新旧黒ビールのハーフ＆ハーフなんてのも良いかも
ビールのことになると、妄想が止まらない
さっちゃんがお伝えしました
こんにちは。ヱビス大好き
さっちゃんです
先月の25日にヱビスビールのは120年の誕生日
を迎えました！
おめでたいですね～
誕生にちなんで、「ヱビス｣の名前の由来についてご紹介しますね。
1887年（明治20年）、日本麦酒醸造会社が設立され、
東京府荏原郡三田村に工場を建設、
そしてその3年後の1890年に発売したのが「恵比寿ビール」
そう、ヱビスビールの誕生です
その名の由来には諸説あるのですが、七福神のなかで
‘商売繁盛の神様
’として人気のあった「恵比寿様」にあやかり、
“縁起のよさ”から名づけられたと言われています。
そして、恵比寿様は七福神の中で唯一、日本古来の福の神なんです。
縁起の良さに、親しみやすさもあったんでしょうね～
欧州担当シニアフィールドマンの高橋です。
今回は、流氷が接岸した網走からレポートします 
2月上旬、ドイツから、協働契約栽培の麦芽サプライヤーと 大麦生産者の方々、計12名が来日しました
来日の目的は、東京での契約の調印式がメインではありますが、その後、北海道網走へ移動。
当社の国内のパートナーである 北海道ビール大麦耕作組合連合会とJAオホーツク網走農協を訪問し、日独意見交換
を実施しました。
しかも、協働契約栽培の生産者同士で技術国際交流を図るのは、今回が初めて
他でも滅多にない貴重な機会に、地元の新聞でも報道されました
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/chiiki4/214884.html
なぜ、ドイツの方がはるばる網走にとお思いですよね。
実は、今回来日した生産者の地域では、大麦だけでなく、小麦、ビートなどを輪作栽培していて、北海道と同じような農業体制
ドイツ側のたっての希望で、日本の協働契約栽培をリードする北海道の大麦生産者さんとの交流会が実現したというわけです。
〝カントリーエレベーター〟という麦類の乾燥調製貯蔵施設を視察したり、
意見交換会の席では、栽培方法などの技術的なからことから後継者問題にいたるまで、予定の時間をオーバーするほど積極的に討議が行われました。
今回同行して感じたことは、日本の生産者さんも ドイツの生産者さんも、当社へ「高品質原料を提供したい」との思いは同じなんだということ
私もフィールドマンとして皆さんの意気を受け止め、協働契約栽培をさらに進化させたいと決意を新たにしました。
最後には「次回は、ドイツで」と、再会を誓って、解散となりました。
網走を後にした一行
は、札幌の「サッポロビール博物館」を見学
日本のビール文化やサッポロビールの歴史についても触れていただきました。
なかでも協働契約栽培のＰＲコーナーで、説明ビデオに来日メンバー自身が登場したときには、一同、爆笑の渦
となりました！
こうした交流会は初めてでしたが、私自身にとってもいい経験でした。
国内外の生産者同士が有意義なコミュニケーションをとることができたのも、同じ目的の下、協働契約栽培に取組む仲間だからこそだと思います
フィールドマンとして、これからもこうした機会のお手伝いもしていきたいものです。
